Vinete umplute cu zarzavat

Vinetele spălate se taie în jumătăţi pe lungime, se scoate o parte din miez, se opărăsc în apă clocotită cu sare şi se umplu cu zarzavatul pregătit astfel:

zarzavatul ras, usturoiul tăiat mărunt, ceapa tăiată, în felii şi miezul de la vinete se înăbuşă toate în jumătate de pahar de ulei şi puţin apă.

Se potriveşte de sare, se pune verdeaţă şi se umplu vinetele. Astfel umplute, vinetele se aşază în tavă cu felii de roşii, amestecate printre ele, şi cu verdeaţă, toate presărată cu făină.

Se adaugă restul de ulei, se pune la cuptor până ce scade bine. Se servesc reci.