Sarmale de orez cu ciuperci

Dacă se folosește varză dulce, acesta se opărește mai întâiîn apă clocotită cu sare și cu puțin oțet sau cu borș.

Varza acră se spală în apă rece, se desfac foile și dacă nu sunt destul de moi se opăresc. Se aleg atunci foile bune, iar restul se taie foarte subțire. Între timp, se taie ceapa foarte mărunt și se pune la prăjit în jumătate de ulei bine înfierbânat.

Când se îngălbenește, se adaugă orezul ales, spălat și bine scurs de apă, se prăjesc bine împreună, se adaugă mărarul și pătrunjelul tăiate mărunt, ciupercile care au fost mai întâi spălate, tăiate în pătrățele mici și călite în restul de ulei rămas.

Se stinge compoziția cu apă clocotită în cantitate de două ori mai mare decât orezul, se amestecă, se adaugă piper, sare, si, după ce a început să fiarbă se acoperă vasul cu un capac și se lasă pe foc moderat, până se umflă bine orezul.

Din compozița preparată mai înainte și foi de varză se fac apoi sarmale împăturindu-se bine ca să nu se desfacă în timpul fiertului.

Într-o cratiță se așează la fund un strat de varză taiată subțire, peste care se pun sarmalele una lângă alta, în așa fel ca la mijloc să rămână un gol care se umple cu varză tăiată care se pune și peste sarmale.

Se umple cratița cu apă caldă, în care s-a dizolvat bulionul de roșii, iar roșiile se taie în felii și se pun pe deasupra.

Se lasă sarmalele la foc moderat până încep să fiarbă acoperite cu un capac, după care se introduc în cuptor și se fierb lent, până ce varza este gata.

NOTĂ: La început nu se umple cratița cu apă , fiindcă la fiert sarmalele se umflă, este mai bine să se adauge apă caldă pe parcurs, când acesta scade.