Se curăță de vine și de pieliță bucățile de iepure, se spală, se șterg cu un șervet curat, se pun să se călească în undelemnul bine încins, după care se scot și se pun în altă cratiță cu capacul pe ea.
În grăsimea rămasă se prăjesc: ceapa, morcovii, ţelina, toate tăiate fideluţă, se adaugă făina care odată călită se stinge cu bulionul de roșii îndoit cu apă și oțet.
Se pun foile de dafin, sarea și piperul de cuviință.
Se fierb o oră, se strecoară sosul, se toarnă peste bucățile de iepure și se continuă fierberea până când carnea devine moale. Se servește rece cu felii de lămâie.