Ciuperci gratinate

Cipercile se curătă și se taie. Se pun în puțină apă cu sare și piper și o lingură de zeamă de lămâie și se fierb înăbușit, acoperite cu capac 23-30 min.

Între timp, din făină, unt și lapte se prepară un sos gros, care se fierbe pe plită până de îngroașă, după care se dă la o parte să se răcească.

În sosul răcit se adaugă gălbenușurile, pe rând, ciupercile, sare, piper și la urmă albușurile bătute spumă.

Compoziția obținută se adaugă într-o formă unsă cu unt și presarată cu pesmet și se introduce în cuptor, lăsându-se până se rumeneșete frumos.

Ca să fie mai picantă se pot adăuga în compoziție 100 g brânză telemea sau cașcaval ras.