Oul este elementul care intra cel mai mult in componenta diferitelor preparate. Ele trebuie sa fie proaspete (un ou proaspat are membrana galbenusului intreaga)
Oua moi
Se pun ouale in apa clocotita cu sare (sarea intareste coaja). Se fierb 3 minute de cand incepe sa clocoteasca din nou apa, care trebuie sa treaca peste ele. Albusul va fi coagulat pe jumatate si galbenusul va fi moale.
Sa pun 30 de secunde in apa rece, apoi se scurg imediat, ca se sa curete mai usor coaja. Daca se tin mai mult in apa rece coaja se lipeste mai tare de albus din cauza ca aerul care exista intra albus si coaja prin racire se contracta, se formeaza un vid, care atrage coaja. Acest lucru se intampla la ouale foarte proaspete, la care acest spatiu este foarte mic. Daca se tin doar 30 de secunde, se condenseaza putin aerul, se formeaza un lichid, care va desprinde usor coaja.
Se pun in paharele sau suporturi anume pentru acest scop. Se servesc fierbinti, cu lingurita, direct din coaja lor.
Oua cleioase
Cu ajutorul unei lingurite se pun ouale in apa clocotita cu sare, cat sa le acopere. Se fierb 4 minute dupa ce a inceput sa fiarba din nou apa. Albusul va fi tare si galbenusul cleios.
Oua tari
Se pun la fiert in apa clocotita cu sare cat sa le acopere. Se fierb 5-6 minute dupa ce a inceput apa sa clocoteasca din nou. Se pun 30 de secunde in apa rece, se scurge apa imediat, ca sa nu se lipeasca coaja.
